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一碗川菜入魂,米飯的黃金搭檔

时间:2019-11-30 11:06:59编辑:味覺閩地阅读(10)

【回鍋肉】

【食材】:後腿肉、蒜苗、鮮紅辣椒、生薑、花椒、料酒、豆瓣醬,豆豉、味精、白糖,鹽。

【烹飪步驟】

一、蒜苗洗淨,然後斜切成段,蒜葉和酸根分開擺放。紅辣椒洗淨,切成菱形的小片,也放在盤裏備用。

二、將後腿肉清洗乾淨,冷水下鍋,倒入花椒,薑片,香蔥段,料酒,大火煮開,將腿肉煮熟,泡在涼水中,洗去浮沫,之後撈出瀝乾水分,切成薄片。

三、起鍋燒油至油溫5成熱時候,倒入薑片煸香之後倒入肉片,快速翻炒至肥肉出油,肉片微黃成卷,推至鍋邊

四、鍋中底油加熱,放入豆瓣醬和豆豉,炒出紅油後加入料酒混合肉片一起翻炒均勻

五、加入切好備用的蒜根和辣椒,將蒜根炒熟之後,根據個人口味加入雞精白糖提鮮,後倒入備用蒜葉炒至斷生即可出鍋。

【小貼士】

1. 後腿肉在水中煮熟之後,要浸泡在涼水中,一冷一熱,能夠保持豬肉鮮嫩,吃起來不柴。

2. 豆瓣醬和豆豉是回鍋肉的靈魂,一定要超出紅油炒出香味

3. 生蔥熟蒜,蒜不熟,肉不香,因此在倒入蒜根翻炒的時候,一定要將蒜根炒熟出蒜香味

4. 因爲豆瓣醬和豆豉中的鹽分挺高,所以會比較鹹,因此後續可以不放鹽,如果口味比較重,可以適當加一些。

5. 如果不知道豬肉在水中是否煮熟,可拿一隻筷子插入肉內,能輕輕扎透就是熟了

這一盤正宗川味回鍋肉就完成了,豆瓣醬和豆豉的香味,辣椒辣味和蒜香味完美的融入肉片之中,肥而不膩,香辣可口,是下飯的最佳搭檔,巴不得連盤子都舔乾淨。

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